Ingredientes:
250 g de polpa de manga
50 cc de suco de laranja
160 g de açucar
7 g de gelatina sem sabor
250 cc de creme de leite
100 cc de água
80 g de brancos
1 raspa de laranja
Preparação:
Faça um merengue italiano: coloque o açúcar em uma panela pequena com a água, leve para ferver até atingir 118 ° C. Por outro lado, bata as claras em uma tigela que suporte o fogo até formar espuma.
Despeje sobre eles, a calda em forma de fio, batendo constantemente até que a temperatura da tigela desça. Adicione a polpa da manga ao merengue italiano. Hidrate a gelatina no suco de laranja e aqueça sem ferver.
Adicione ao merengue junto com as raspas de laranja. Em seguida, bata o creme até o ponto médio e incorpore ao preparo anterior com movimentos envolventes. Encha os copos e leve à geladeira por 6 horas.
Sirva com rodelas de manga, chantilly e folhas de hortelã fresca.