Muffins de coco, deliciosos e fofos

E há alguns ricos muffins coco, que servirá para adoçar um pouco as frias tardes de inverno nos acompanhando em um bom lanche. A melhor coisa sobre esses muffins é, sem dúvida, sua maciez. São muito macios e mantêm-se frescos durante vários dias.

Outra grande vantagem é que podemos congelá-los sem problemas, então, assim que estiverem prontos, vamos esperar que esfriem, colocar no freezer e pronto. Quando quisermos consumi-los, só teremos que deixá-los descongelar à temperatura ambiente. Ideal para ter algo caseiro para oferecer quando recebemos uma visita inesperada.

Ingredientes (18 muffins)

• 25 gr. leite
• Meia colher de sopa de coco ralado
• Ovos 2
• 100 gr. açúcar
• 100 gr. De azeite
• 110 gr. de farinha
• Uma pitada de sal
• 1 sachê de fermento químico

Elaboração

Vamos começar batendo os ovos, o açúcar e o leite com algumas varetas por seis minutos. É importante que o recipiente que usamos para isso não seja frio, por isso eu uso um de plástico, mas você ainda pode usar uma tigela com água quente. Quando a tigela não estiver mais fria, retire a água, seque bem e pronto para usar.

Quando tivermos esses ingredientes bem batidos vamos adicionar o óleo e o coco ralado. Vencemos novamente por quinze segundos. Adicionamos a farinha, o fermento e o sal. Vencemos de novo, mas apenas o suficiente para que não haja protuberâncias. Já temos a mistura pronta, agora vamos deitar nas formas para preencher um terço da sua capacidade e deixar repousar 30 minutos no frigorífico.

Após esse tempo vamos pré-aquecer o forno a 250ºC, polvilhar os muffins com coco ralado (é opcional, fiz com uns e outros não) e assar a 220ºC durante 10-12 minutos com o calor subindo e descendo, utilizando a bandeja colocada sobre o centro.

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