Se você já está pensando em receitas que possam se adequar ao seu mesa neste Natal, este é um ótimo candidato. E isso é carne recheada com cogumelos e castanhas Tem tudo para deslumbrar os seus convidados: um recheio saboroso que dá suculência à carne e um molho com um toque adocicado que eles não param de espalhar.
Tem quem não gosta de molhos com toque adocicado, mas eu adoro. Na verdade, os molhos de frutas parecem ideais para este tipo de carne. E por falar em carne, escolhi para esta receita um barbatana de boi que meu açougueiro preparou para eu rechear, então você pode apostar em outro tipo de corte.
Não vou mentir para você, a receita é trabalhosa. No entanto, há algo de bom nisso e é que pode e faz É aconselhável prepará-lo na véspera. Porque? Porque depois de cozinhar o rolo de carne e para cortá-lo em rodelas da melhor maneira, é preferível que repouse algumas horas na geladeira. Você terá coragem de prepará-lo?
- 1 barbatana de boi aberta para rechear (buquês de 800 g)
- 12 fatias de presunto serrano
- 150g. cogumelos picados
- 100g. castanhas cozidas picadas
- 50g. ameixas picadas
- Azeite de oliva
- 2 cebolas cortadas em juliana
- 2 maçãs reineta, descascadas, sem caroço e cortadas em quartos
- 100 ml. vinho moscatel
- 600 ml. de água
- sal
- Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira e nós salteamos os cogumelos em fogo alto, até ficar macio. Depois salgamos e reservamos.
- Espalhamos a barbatana na bancada de carne e por cima o presunto, até cobrir completamente.
- Depois distribuímos os cogumelos, as castanhas e as ameixas no presunto.
- Nós rolamos a carne bem apertado tentando evitar que o recheio saia.
- Uma vez enrolado, colocamos a carne em uma malha para carnes recheadas para evitar que se desfaçam.
- Cobrimos o fundo de uma caçarola com um pouco de azeite e marcamos a carne em fogo alto por todos os lados, salgando cada vez que viramos. Depois de marcada a carne, retiramos e reservamos.
- Agora, colocamos um pouco mais de óleo na caçarola e refogue a cebola em fogo baixo até ficar transparente.
- Em seguida, colocamos o rolo de carne de volta na caçarola e adicionamos o vinho, água e uma pitada de sal.
- Cobrimos a caçarola e Cozinhamos delicadamente por pelo menos uma hora e meia, mantendo a fervura e virando a carne.
- Quando a carne estiver quase pronta nós adicionamos as maçãs a caçarola e cozinhe por 10 minutos, até que as maçãs estejam macias.
- Levamos a carne para uma travessa para misture o molho. E reduzimos depois, se necessário, para que fique com a consistência certa.
- Deixamos a carne esfriar completamente.
- Depois cortamos a carne em fatias e aquecemos delicadamente no molho antes de servir.
- Apreciámos a vitela recheada com cogumelos e castanhas ao molho.